中晚熟白菜品種的耐貯藏性高于早熟白菜品種，根據白菜葉球的形狀，大白菜可分為抱頭型、圓柱形和花心型。球形和實心的密閉頭型葉片頂部有緊密的包體，耐貯藏。大白菜貯藏宜晚播，栽培過程中應注意磷、鉀肥的利用，提高大白菜的貯藏性和抗病性。要注意田間的病蟲害。在收獲前一周左右的時間停止灌溉，創造良好的貯藏基礎。大白菜葉球基本成型后，應在遇到幾次清霜后采收，這樣大白菜的品質好，也耐得住貯藏。早期采收和菜溫過高會影響產量和品質。采收過晚，鱗莖不耐貯藏，品質大大降低。一般在不凍結的前提下適當延遲收獲。