冷藏保鮮冷庫技術可以延長果蔬保鮮時間，一般果蔬產品經過凈化加工后，其表面組織細胞被破壞，微生物所侵害的面積增加，果蔬表面傷口的呼吸作用也會增加，自然果蔬本身的營養消耗也就加快。

 

果蔬呼吸強度和微生物狀況是決定果蔬貯藏時間和貨架時間的主要原因，而溫度卻是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外界原因。正常情況下溫度越高，果蔬呼吸強度也就越大，自然果蔬的呼吸代謝也就越強，果蔬本身的各種營養成分消耗也就越快，最終就是加速細胞的分解，直接嚴重的降低果蔬的抗病改性質和貯藏時間。

 

低溫抑制微生物繁殖是最有效最安全的方法。冷庫冷藏保鮮技術就是利用低溫抑制微生物繁殖，在溫度為5℃的環境下，可以很明顯的抑制很多不同的微生物繁殖，從而非常有的保證果蔬的品質和新鮮度。

 

但是也并不是所有的果蔬都可以在同樣的溫度保鮮冷庫保鮮儲存，有許多果蔬對低溫還是比較敏感，很容易發生冷害。例如：卷心菜、胡蘿卜、干大蒜、萵苣等在保鮮冷庫的保鮮儲存相對溫度為0-1℃；而黃瓜、甜瓜、土豆、扁豆等在保鮮冷庫儲存相對溫度為：2-7℃。 冷藏保鮮冷庫溫度可以根據儲存貨物的儲存條件來設計。最后進行保鮮冷庫安裝，保持各種果蔬的品質。