二、保鮮冷庫使用范圍

保鮮冷庫主要用于果蔬、乳品、鮮蛋、鮮肉等食品的保鮮，使食品保持較低的溫度，而溫度一般又不低于 0℃。食品低溫貯藏并非溫度越低越好，也并非任意低溫條件下所有食品都能取得良好的貯藏效果。食品在保鮮庫內貯存一般不影響其內部組織，保鮮能使食品保持原有的風味和新鮮程度，同時客戶也不應追求過低的貯藏溫度，溫度的降低將直接帶來設備初投資和運行費用的增加。

 

三、保鮮冷庫保鮮產品入貯前準備

  保鮮冷庫被有害茵類污染常是引起果蔬腐爛的重要原因。因此，保鮮冷庫在使用前，應對庫房和用具進行全面徹底地消毒，以防止果蔬腐爛變質，并做好防蟲、防鼠工作。常用的庫房消毒處理方法有：乳酸消毒(按每立方米庫容1mL乳酸的用量)、過氧乙酸消毒(每立方米庫容5~10mL的用量)、漂白粉消毒(按每立方米庫容40mL的10%漂白粉溶液的用量)、福爾馬林消毒(按每立方米庫容15mL的福爾馬林的用量)、硫磺熏蒸消毒(每立方米庫容5~10g硫磺的用量)。消毒后需徹底通風換氣。庫內所行用具(包括墊倉板、貯藏架、周轉箱等)用0.5%的漂白粉溶液或2%~5%硫酸銅溶液浸泡、刷洗、晾干后備用。以上處理對蟲害亦有良好的抑制作用，對鼠類也有驅避作用。

 

四、保鮮冷庫保鮮產品的入庫及堆放注意事項

產品入庫貯藏時，若已經預冷則可一次性入庫，建立適宜的貯藏條件進行貯藏；若未經預冷處理則應分次、分批進行。一般，第一次人貯量以不超過該庫總量的l／5為宜，以后每次以l／10—l／8為好。人庫時，最好把每天人貯的水果蔬菜盡可能地分散堆放，以便迅速降溫，當入貯產品降到要求溫度時，再將產品堆垛到要求高度。

 

產品人貯時堆放的科學性對貯藏及降溫有明顯影響。產品堆放的總要求是“三離一隙”，目的是為了使庫房內的空氣循環暢通，避免產生死角，及時排除田間熱和呼吸熱，保證各部分溫度的穩定均勻。“三離”是指離墑、離地面、離天花板。“一隙”是指垛與垛之間及垛內要留有一定的空隙，以保證冷空氣進入垛間和垛內，排除熱量。產品燃放時要防止倒塌情況的發生，可搭架或堆碼到—定高度時(如1.5m)，用墊倉板襯一層再堆放的方式來解決。新鮮果蔬產品堆放時，要做到分等、分級、分批次存放，盡可能避免混貯。

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